Do zelí i do svařáku! (Ne)tradiční tipy a recepty na využití povidel

Švestková povidla zná asi každý z nás, ale dají se připravit i z jiných druhů ovoce. Už jste zkoušeli třeba variantu z jablek, hrušek nebo broskví? Překvapí vás jemnější chutí.

A co to vlastně jsou povidla? Připravují se z hodně zralého až z přezrálého ovoce. Výsledná konzistence by měla být hladká a hustá (kašovitá), čehož docílíte vařením nebo pečením ovoce. Tradiční povidla se pečou bez přidaného cukru až do zahuštění.

Povidla do sladkých receptů

Nejčastěji je využíváme klasicky jako náplň do buchet, koláčů a knedlíků, ale dáme vám pár trošku netradičních tipů. Zkuste si připravit třeba kynuté šneky s povidly nebo makové palačinky namazané tenkou vrstvou povidel. A co třeba začít den tak, že je přimícháte do ovesné nebo pohankové kaše se semínky a podzimním ovocem?

A nesmí chybět bábovka! Tu peče doma skoro každý a jak se říká, co rodina, to jiný recept. Zkuste pro tentokrát připravit variantu s čokoládou a povidly. Buď můžete ingredience přidat přímo do těsta a nebo naopak vytvořte čokoládovo-povidlovou polevu. U nás doma je hodně oblíbený recept na perníkový závin plněný švestkovými povidly a ořechy. Každý rok s ním vítáme příchod podzimu a člověk se ani nenaděje a jako by se po něm slehla zem.

Povidla k slaným jídlům

K slaným dobrotám se povidla hodí perfektně! Velkou parádu udělají jako součást omáček ke zvěřině a vepřovému masu, v létě na grilovačce zas chutnají dobře ke grilovanému hermelínu. I my jsme pro vás jeden recept uvařili a povidla použili trochu neobvykle – s pečenou kachnou, červeným zelím a lokšemi. Věřte, že tahle kombinace je úžasná a doma s ní určitě zabodujete!

Recept na povidlové zelí

Z uvedených ingrediencí připravíte asi 4–6 porcí. Recepty na kachnu i lokše najdete hned pod tím na zelí. :-)

Ingredience:

• 2–3 lžíce sádla
• 4 střední cibule
• 1 lžička kmínu
• 1 menší hlávka červeného zelí
• 1 lžíce třtinového cukru
• 1 lžíce octa
• sůl, pepř
• 100 ml červeného vína
• 3 lžíce povidel
• šťáva z ½ citronu
• 10 ks sušených švestek
• 150 ml vody
• 3 menší brambory

Postup:

1. V hrnci rozehřejte sádlo a dozlatova na něm orestujte nadrobno nakrájenou cibuli spolu s kmínem.
2. Hlávku zelí nakrájejte najemno a přidejte do hrnce. Dochuťte cukrem, octem a solí.
3. Zalijte červeným vínem a nechte odpařit všechen alkohol. Pak přidejte povidla, šťávu z citronu a sušené švestky.
4. Zalijte vodou, přidejte nastrouhané brambory a nechte vařit do změknutí.
5. Před servírováním ještě ochutnejte a dochuťte dle potřeby. K vytažení chuti červeného zelí můžete místo sádla použít vypečené sádlo z kachny.

Zelí je nejlepší s pečenou kachnou. Na jednu kachnu si připravte lžíci kmínu, 2 lžíce sádla, sůl a pepř. Rozehřejte troubu na maximum, program horkovzduch. Kachnu naporcujte na jednotlivé části, dobře osolte, opepřete a vložte do pekáče. Bez zakrytí nechte kachnu rychle zapéct (asi 15 minut). Poté přidejte sádlo, lehce podlijte vodou a stáhněte na 125°C. Nechte pomalu péct, dokud nebude maso měkké. Stehenní kost by měla jít z masa lehce vytáhnout. Zhruba na posledních 20 minut zvyšte teplotu na 175°C a nechte dle potřeby opéct kůži dozlatova. Nám pečení trvá obvykle celkem asi 3,5 hodiny.

Jako přílohu děláme bramborové lokše. Budete potřebovat 750 g brambor, 230 g hladké mouky a sůl. Brambory uvařte v osolené vodě doměkka i se slupkou, poté je nechte vychladnout, oloupejte a najemno nastrouhejte. Přidejte mouku a osolte, pak vypracujte těsto. Z těsta tvarujte menší koule a na pomoučeném vále z nich válejte placičky. Ty pak dozlatova opečte z obou stran na rozpálené pánvi.

Povidla jako součást nápojů

Stejně jako marmelády i povidla můžete využít do různých koktejlů. My je ale o něco raději přidáváme do něčeho horkého, co na podzim příjemně zahřeje a navíc – v teplém nápoji se povidla snadno rozpustí.

Připravte si podle našeho receptu svařené víno s povidly! Můžete zkusit i nealkoholickou verzi pro děti, ve které víno nahradíte švestkovým džusem nebo hroznovým moštem.

Recept na svařené víno s povidly

Z uvedených ingrediencí připravíte 4 šálky svařáku a bude vám to trvat as 10 minut.

Ingredience:

• 2 ks kardamonu
• 2 celé skořice
• 5 ks hřebíčku
• 2 badyány
• 200 ml švestkového džusu
• 500 ml červeného vína
• 3–4 lžíce švestkových povidel
• špetka soli
• 7 ks sušených švestek
• šťáva z ½– ¼ citronu
• třtinový cukr

Postup:

1. Do rendlíku dejte všechno koření a nasucho orestujte. Koření se pěkně rozvoní.
2. Zalijte švestkovým džusem, provařte a pak přidejte víno. Nechte znovu prohřát, ale už nevařte, aby se z vína neodpařil alkohol.
3. Ochuťte švestkovými povidly, solí a přidejte sušené švestky. Zakápněte citronovou šťávou a dle nutnosti doslaďte třtinovým cukrem.
4. Před servírováním vyberte všechno koření a podávejte teplé.

Povidla jsou součástí české kuchyně už po dlouhá léta a podle nás by určitě neměla chybět v žádné domácnosti. :-) Věříme, že jsme vám na ně udělali chuť a brzy se pustíte do přípravy nějakého receptu, kde povidla budou hrát prim.