Tři podzimní sladké krémy: domácí lískooříškový, dýňové máslo a hruškový karamel

První potěší všechny milovníky čokolády a lískových oříšků, druhý voní po dýni a podzimním koření a třetí připomíná jemný ovocný karamel s vanilkou. Všechny se hodí na palačinky a vafle, do kaší, koláčů i dalších dezertů. A protože mám ráda, když jedna surovina poslouží hned několika způsoby, prozradím vám také, jak z nich připravit voňavé kávové nápoje.

Domácí čokoládovooříškový krém

Čokoláda a lískové oříšky jsou kombinace, která snad nikdy nezklame. Místo kupované sladké pomazánky plné palmového oleje si dělám domácí krém, ve kterém hrají hlavní roli poctivé suroviny. Oříšky dodávají intenzivní chuť a příjemnou vůni, čokoláda zase jemnost a sladkost.

Ingredience:

• 200 g lískových oříšků
• 100 g kvalitní mléčné nebo hořké čokolády podle chuti
• 1–2 lžíce moučkového cukru
• 1 lžíce neutrálního oleje podle potřeby (řepkový nebo slunečnicový)
• špetka soli

Postup:

1. Lískové oříšky rozprostřete na plech a v troubě předehřáté na 170 °C je opékejte přibližně 10–15 minut.
2. Jakmile se rozvoní a slupky začnou praskat, vyndejte je z trouby a nechte mírně zchladnout. Potom ořechy promněte v čisté utěrce, abyste odstranili co nejvíce slupek.
3. Oříšky nasypte do výkonného mixéru a mixujte, dokud se nezačnou měnit v hladkou, tekutější pastu. Může to trvat několik minut, proto mixér podle potřeby vypínejte a stírejte směs ze stěn nádoby.
4. Čokoládu mezitím rozpusťte ve vodní lázni nebo opatrně v mikrovlnné troubě.
5. K oříškové pastě přidejte rozpuštěnou čokoládu, cukr a špetku soli. Všechno důkladně promixujte.
6. Pokud je krém příliš hustý, přidejte trochu oleje, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Hotový krém přendejte do čisté skleničky a nechte vychladnout. Uložte ho do lednice a spotřebujte ideálně během jednoho až dvou týdnů; vždy používejte čistou a suchou lžičku.

Jak čokoládovooříškový krém využít?

Palačinky a vafle: Namažu ho na teplé palačinky nebo vafle a doplním plátky banánu, malinami či nasekanými lískovými oříšky.
Kaše a jogurty: Lžičku krému vmíchám do ovesné kaše nebo bílého jogurtu. Výborný je také v kombinaci s křupavou granolou.
Koláče a dezerty: Použiji ho jako náplň do kynutých šneků, domácích sušenek nebo jako jednu z vrstev dezertu do skleničky.
Domácí pralinky: Smíchám ho s rozdrcenými sušenkami, vytvořím malé kuličky a obalím je v čokoládě nebo mletých oříšcích.

Dýňové máslo s jablkem a podzimním kořením

Dýně je jednou z nejtypičtějších podzimních surovin a její využití zdaleka nekončí u polévek nebo pečené zeleniny. Když ji pomalu povaříte s jablkem, citrusovou šťávou a voňavým kořením, vykouzlíte hustý krém s jemně karamelovou chutí. Skvěle se hodí všude tam, kde bych jinak použila ovocnou marmeládu nebo sladkou pomazánku.

Ingredience:

• 600 g dýňového pyré, například z dýně hokkaido nebo máslové dýně
• 1 větší jablko
• 80 g třtinového cukru, případně podle chuti
• 2 lžíce citronové nebo pomerančové šťávy
• 1 lžička mleté skořice
• ½ lžičky mletého zázvoru
• špetka muškátového oříšku

Postup:

1. Pokud nemáte připravené dýňové pyré, dýni nejprve upečte a rozmixujte ji dohladka. Jablko oloupejte, zbavte jádřince a nastrouhejte najemno.
2. Dýňové pyré přendejte do širšího hrnce, přidejte jablko, třtinový cukr, citrusovou šťávu a koření. Vše promíchejte a začněte pomalu zahřívat. Pokud je směs příliš hustá, přilijte trochu vody (ale opravdu jen minimální množství).
3. Na mírném ohni nechte probublávat přibližně 30–60 minut podle obsahu vody v dýni. Pravidelně míchejte, aby se krém nepřipaloval, zejména ke konci vaření.
4. Jakmile směs zhoustne, získá výraznější barvu a konzistenci husté pomazánky, ochutnejte ji a případně upravte množství cukru nebo koření.
5. Krém ještě jednou rozmixujte. Nechte ho vychladnout a uložte do čisté uzavíratelné nádoby v lednici, kde ho spotřebujte během několika dnů. Pokud chcete dýňové máslo uchovat déle, zamrazte ho.

Jak dýňové máslo využít?

Palačinky, lívance a vafle: Namažu ho na teplé lívance a přidám řecký jogurt, pekanové ořechy nebo trochu javorového sirupu.
Ovesná kaše: Vmíchám lžíci dýňového másla do horké kaše a doplním ji skořicí, ořechy a kousky jablka.
Koláče a dezerty: Použiji ho jako vrstvu do tartaletek, náplň do kynutých šneků nebo základ dezertu do skleničky s tvarohem a sušenkami.
Jogurt a granola: Smíchám ho s bílým jogurtem a přidám křupavou granolu. Z obyčejné snídaně je rázem podzimní dobrota.
Pečená jablka: Podávám ho jako doplněk k jablkům pečeným se skořicí a ořechy.

Hruškový karamel s vanilkou a špetkou kardamomu

Není to karamel v pravém slova smyslu, ale protože mi ho tento krém připomíná, říkám mu tak. Zralé hrušky jsou sladké, šťavnaté a mají jemnou chuť, která si skvěle rozumí s máslem. Když je nechám pomalu vařit s třtinovým cukrem a vanilkou, vznikne hustý, lesklý krém, který chutná jako podzim v té nejsladší podobě. Hruškový karamel je skvělý nejen na palačinky, ale také jako přeliv na zmrzlinu nebo součást slavnostnějších dezertů.

Ingredience:

• 500 g zralých hrušek po očištění
• 50 g másla
• 100 g třtinového cukru
• 1 lžička vanilkového extraktu nebo semínka z ½ vanilkového lusku
• špetka soli
• špetka mletého kardamomu podle chuti
• 1–2 lžíce citronové šťávy

Postup:

1. Hrušky oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na menší kousky. V širším hrnci rozpusťte máslo, přidejte hrušky a krátce je opečte, aby začaly měknout a pouštět šťávu.
2. Přisypte třtinový cukr, přidejte vanilku, špetku soli, citronovou šťávu a případně kardamom. Vše promíchejte a na mírném ohni pomalu vařte přibližně 25–40 minut, dokud hrušky úplně nezměknou a směs nezačne houstnout. Ke konci vaření míchejte častěji, aby se cukr nepřipaloval.
3. Hotovou směs rozmixujte dohladka a podle potřeby ji ještě chvíli redukujte, dokud nezíská hustou a lesklou konzistenci. Po vychladnutí bude krém ještě o něco hustší.
4. Přendejte ho do čisté skleničky, uchovávejte v lednici a spotřebujte během několika dnů. Protože obsahuje ovoce, máslo a není sterilovaný, neberu ho jako trvanlivý karamel vhodný k dlouhodobému skladování při pokojové teplotě.

Jak hruškový karamel využít?

Palačinky a vafle: Podávám ho s mascarpone, tvarohem nebo řeckým jogurtem. Výborně se doplňuje také s vlašskými ořechy.
Francouzský toast a lívance: Přidám ho na teplý francouzský toast nebo lívance a vytvořím rychlou sladkou snídani.
Cheesecake a panna cotta: Použiji ho jako lesklý ovocný přeliv, který dezertu dodá sladkost i jemně kořeněnou chuť.
Koláče a tartaletky: Přidám ho do křehkého těsta nebo jím doplním koláč s hruškami, jablky či ořechy.
Zmrzlina a dezerty do skleničky: Přeliji jím vanilkovou zmrzlinu nebo ho navrstvím s jogurtem, sušenkami a nasekanými ořechy.

Podzimní dny přímo vybízejí k tomu zpomalit, uvařit si oblíbenou kávu a dopřát si něco dobrého. A přesně pro takové chvíle se mi domácí sladké krémy líbí – jejich příprava není nijak složitá a ve skleničce pak čeká malá zásoba podzimní pohody. Navíc se s nimi dá krásně experimentovat: příště můžu do dýňového másla přidat trochu pomerančové kůry nebo hruškový karamel doplnit o kapku rumu.

Pokud se do některého z receptů pustíte, doporučuji si rovnou připravit i vlastní kombinaci chutí. Právě tak totiž často vznikají ty nejlepší domácí dobroty. A nezapomeňte si jednu skleničku schovat i na víkend – až budete mít chuť na pomalou snídani nebo odpolední kávu s něčím sladkým.

Vychytávky do kuchyně a podzimní dekorace

V nové kolekci na tchibo.cz pořídíte krásné dekorace na podzimní stůl a vychytávky do kuchyně, které užijete celý rok.

Do e-shopu