Výroba pravé turecké kávy je složitější, avšak právě díky této speciální přípravě obsahuje turecká káva nejvíce kofeinu. Její příprava probíhá v džezvě, speciální kovové konvičce s dlouhým držadlem a kovovou lžící. Jedná se o jeden z nejstarších způsobů přípravy kávy, který je nejvíce rozšířený v arabských zemích, kávu tak připravují ale i v Řecku, na Balkáně nebo třeba na severu Afriky.
Prvním předpokladem pro správnou přípravu turecké kávy je použití kvalitní, čerstvě pražené a velmi jemně namleté kávy. Udává se, že správně namletá káva by měla mít podobnou strukturu jako hladká mouka a měla by být čerstvě namletá.
Rozdíl tkví i v přidávání přísad, které u turecké kávy můžete přidávat už v průběhu přípravy. Nejčastějšími přísadami jsou kardamom, čokoláda nebo vanilka. Kávovou sedlinu nechte v džezvě před podáváním usadit.
Příprava turecké kávy je proces časově náročnější a pracnější než klasické zalití šálku vodou. Pokud však patříte mezi milovníky kávy, bude pro vás tento starý rituál přípravy turecké kávy stejným požitkem jako samotná její chuť.
Turecká káva
Suroviny
100 ml vody
7 g kávy
lžička cukru
Postup
Do džezvy nalijte zhruba třetinu studené vody, přidejte cukr a přiveďte k varu. Proces uvnitř džezvy vás nenechá na pochybách o tom, že karamelizujete. Než karamel ztmavne, dolijte pod ústí džezvy studenou vodu a navrch přidejte připravenou kávu. Opatrně zamíchejte a sledujte dění v džezvě.
Káva s přicházejícím bodem varu rychle kypí. Jakmile dosáhne okraje džezvy, přerušte tento proces odstavením od zdroje tepla. Káva opět slehne. Tento cyklus opakujte v rychlém sledu celkem třikrát. Na závěr opatrně zamíchejte a nechte malou chvíli usednout. Servírujte do malých šálků s mlékem, kardamomem nebo vanilkou, dle vaší chuti.
Turecká káva s kardamomem
Suroviny
7 g kávy
100 ml vody
mletý nebo drcený kardamom
Postup
V průběhu karamelizace přidejte drcený nebo mletý kardamom. Kardamom vypustí během procesu vaření kávy silice, které dodají nápoji typickou příchuť orientu. Tento způsob je natolik běžný, že kávu s kardamomem běžně nakoupíte už jako připravenou směs.
