Zeptali jsme se Radovana Tlstoviče, který ze svého foodtrucku Salt’n’Pepa servíruje ty nejlepší masové i vegetariánské burgery. Když zrovna neobjíždí hudební festivaly, dobrodružná sportovní klání a další cool akce, najdete ho na Vinohradech v bistru Salt’n’Pepa v ulici Rumunská. O Radových burgerech se šuškandou vypráví mezi hipstry i masomilnými gurmány, a abychom vám nedoporučovali něco, co nemáme vyzkoušené, pozvali jsme ho na naší party, kde jsme oslavovali vítězství Tchiboblogu v anketě o nejlepší blog roku (díky vám, že nás čtete). A Rado výzvu přijal. Party pro nějakých padesát lidí pod širým nebem pro něj byla brnkačka, běžně obsluhuje mnohonásobně víc hladovců. Zvlášť, když po ochutnání jednoho burgeru musíte nutně vyzkoušet i další druhy. Dokonce griloval i na své svatbě, rozhodně tedy ví, jak zorganizovat perfektní grilovačku a užít si ji na plné pecky!
Než pošlete pozvánky
Alfou a omegou grilování je dobrý gril. Rado dává přednost plynovému, u kterého lze snadno regulovat teplotu. Okamžitě se rozehřeje a můžete hned opékat.
Rozmyslete si menu. Jak říká Zdeněk Pohlreich, smyslem party není se přejíst a sedět u stolu přetékajícího jídlem, ale potkat se s lidmi, které máte rádi, a strávit s nimi prima čas. Proto brzděte a pro každého počítejte maximálně půl kila jídla – masa, zeleniny, pečiva i ovoce dohromady.
Vaši hosté přišli za vámi a neočekávají michelinskou restauraci. Připravte jedno dvě jídla, ušetříte čas i problémy s rozhodováním, co si dát. Místo kvantity vsaďte na kvalitu! Poctivé suroviny stačí jen lehce dochutit, trochu zkombinovat a máte perfektní občerstvení.
Vše, co budete potřebovat, si připravte předem a blízko grilu, ať nemusíte běhat do kuchyně nebo do sklepa.
Na party
Chcete-li si party užít, nekomplikujte si život a udělejte ji co nejjednodušší. Jídlo podávejte do ruky do ubrousku nebo na papírové talířky, nápoje postavte do kbelíku s ledem, ať se každý obslouží sám. Ubrousky či papírové utěrky na stole každý ocení. Při hodně hostech bývá příjemné postavit jídlo na samostatný stůl, kde si každý může nabrat, co chce. Při vyšších teplotách nechte saláty v lednici a průběžně je po malých dávkách doplňujte. Neoschnou, nezplihnou a hosté jich tolik nesnědí. Nestyďte se hosty zapojit. Když vám někdo nabídne pomoc, neodmítejte ji (ani ze slušnosti) – příště už se nikdo zeptat nemusí.
Úžasné občerstvení
Rado se specializuje na burgery a neustále vymýšlí nové kombinace. Mezi jeho nejosvědčenější patří trhané vepřové marinované v cideru a burger s halloumi sýrem. Zkouší kombinace různých surovin, i podle sezony. Používá jen vlastní housky, polotovarům nevěří. Snaží se žít bez éček a dochucovadel. „Peče nám ji jeden pekař v naší čtvrti, rád podporuji lokální byznys, a bulka je zvláštní tím, že těsto obsahuje máslo a před pečením ji pekař potírá vejcem, čímž získá krásný lesk,“ vysvětluje Rado.
Halloumi burger
Suroviny
4 housky na burger
4 lžičky másla
250 g sýra halloumi
2 rajčata
100 g hummusu (Rado používá hummus s pečenou dýní od Sweetest Prague)
2 hrsti rukoly
4 lžičky balsamikové redukce
Postup
Rozpalte gril, pokud máte grilovací desku, teď ji využijete. Housky potřete máslem a položte na gril. Sýr nakrájejte na 5 mm plátky, položte vedle housek a grilujte, až ztmavnou. Rajčata nakrájejte na plátky. Opečené housky potřete hummusem, obložte sýrem a rajčetem, posypte rukolou a zakápněte balsamikovou redukcí.
Tip: Balsamikovou redukci můžete koupit nebo snadno vyrobit doma: Na pánvi nechte zkaramelizovat 50 g třtinového cukru, vlijte 75 ml balsamika a 50 ml červeného vína (dle chuti) a vařte, dokud směs nezhoustne.
