Jaký je rozdíl mezi cold brew a flash brew? Cold brew je ledová káva, která ani na vteřinu nepřijde do kontaktu s horkou vodou. Louhuje se totiž ve studené, a to klidně až 24 hodin. Pěkně pomaličku, ale zato pořádně. Výsledný nápoj je hodně výrazný a až čokoládově nasládlý.
Příprava flash brew je mnohem rychlejší. Není to totiž nic jiného než filtrovaná káva, kterou necháte prokapat rovnou na kostky ledu. Finta je v tom, že od celkového objemu horké vody na gramáž kávy odečtete objem ledu. Horká voda rozpustí led, a tak máte ve výsledku plnohodnotné množství nápoje, který je díky krátké extrakci a okamžitému zchlazení nádherně ovocný.
Kterou kávu na flash brew používám a jak ji melu?
U výběru kávy záleží především na vaší chuti. Stejně jako u klasické filtrované kávy dávám přednost 100% arabice.
Jenom pozor, pokud vám zrovna nelahodí ovocnější (někdo by možná řekl kyselejší) druhy. Flash brew ovocitost zrnek ještě zvýrazní. Obecná poučka říká, že mezi „ovocňáky“ se řadí hlavně africké kávy. Čokoládovější chutě nabízí Latinská Amerika v čele s Brazílií. Já jsem pro flash brew vyzkoušela zrnka Tchibo African Blue a byla to paráda.
Zrnková káva Privat Kaffee African Blue
Zrnka rostou na východoafrické náhorní plošině a živí je paprsky rovníkového slunce. Tak získávají vysoce aromatickou chuťovou linii a vybranou kyselost. Káva se vyznačuje kořenitou květinovou vůní a výraznou chutí s nádechem černého rybízu.
A co to mletí? U flash brew zaléváte větší množství namleté kávy poměrově menším množstvím vody, proto je potřeba mletí ve srovnání s filtrovanou kávou maličko zjemnit. Já si nastavuji mlýnek na konzistenci připomínající něco mezi krupicovým cukrem a krupičkou. Nebojte se v hrubosti mletí experimentovat a objevovat.
Pro ozvláštnění měním kostky ledu za zmrzlé mléko
Existují dva druhy kávomilců: mléčňáci a čerňáci. A pak třetí, kteří to mají na střídačku – což je můj případ.
Proto jsem neodolala a zkusila kostky ledu nahradit zmrzlým mlékem. Do tvořítek na led jednoduše nalejete mléko a necháte ho zmrznout. Doporučuji polotučné, ale můžete vyzkoušet i plnotučné. Jen pak více vysráží tuk. Funguje to dokonce i s alternativním mlékem. Přečtěte si návod, jak si veganské mléko ze semínek nebo ořechů připravit doma. A pokud rádi mlsáte, přimíchejte k mléku vanilku, skořici… nebo sáhněte rovnou po ochuceném.
Překvapilo mě, že zmrzlé mléko nejde snadno vyklepnout z formičky. Proto ho nechte pět minut povolit a vezměte si na pomoc nůž. Tím pak kostičku po kostičce vydloubněte. Zní to možná složitě, ale uvidíte, že to jde raz dva. Nebo použijte tvořítka ze silikonu, u kterých se tomuto problému vyhnete.
Recept na prvotřídní domácí ledovou kávu flash brew
Základy už jsem vysvětlila a určitě jste dostali chuť tuto ledovou kávu doma vyzkoušet. Takhle přesně ji dělám já:
Co budete potřebovat:
- Konvičku na vaření vody s úzkou hubičkou a teploměrem
- Mlýnek na kávu
- Ruční filtr včetně papírového filtru pro daný objem
- Skleněnou konvičku (to je spíš takový zlepšovák, ruční filtr můžete položit rovnou na hrnek nebo skleničku)
- Váhu
- 30 g kávových zrnek
- 325 g vody
- 175 g ledu nebo zmrzlého mléka
Postup:
- Ohřejte si vodu na teplotu mezi 90 a 96 °C.
- Vložte do ručního filtru ten papírový a nad dřezem ho důkladně propláchněte horkou vodou.
- Namelte si kávu, vsypte ji do propláchnutého filtru a udělejte uprostřed malý důlek.
- Do hrnku nebo konvičky nasypte 175 g ledu nebo zmrzlého mléka a navrch položte ruční filtr s namletou kávou.
- Rovnoměrně od středu zalévejte horkou vodou kávu ve filtru, aby se celá smočila.
- Naplňte celý filtr vodou, ale snažte se při tom nelít vodu na jeho stěny – pokračujte, dokud nedosáhnete 325 g vody.
- Jakmile voda proteče, sejměte filtr a maličko zakružte nádobou s hotovým nápojem, aby se vše dokonale promísilo.
- A můžete podávat – klidně s pár dalšími kostkami ledu nebo mléka.
Flash brew si oblíbila i moderátorka Ivana „Fancy“ Kulhánková. Podívejte se na její video návod.
Vyzkoušejte další recepty na domácí ledovou kávu:
Kávoví pomocníci pro váš ideální šálek kávy
Užijte si s námi Festival kávy a vyberte si vše, co ke svému oblíbenému šálku potřebujete. Od zrnek až po kávovar.
