Právě čtete

Léto si bez bublaniny neumím představit. Tři recepty, podle kterých upečete tu nejlepší

12467  
Sdílet: 

Léto si bez bublaniny neumím představit. Tři recepty, podle kterých upečete tu nejlepší

Čím tradičnější recept, tím přísnější pohledy na způsob výroby. A bublanina mezi tyto recepty podle mě rozhodně patří. Zatímco někteří přísahají na tu piškotovou, jiní nedají dopustit na šlehačkovou nebo jiným mléčným výrobkem obohacenou bublaninu s trochu kypřicího prášku. No a někdo zase radši volí variantu na způsob vaječného svítku – jako je i těsto na francouzský třešňový clafoutis nebo holandská palačinka „dutch pancake“.

12. 7. 2022 3 min. čtení Juliana, Maškrtnica.cz
Léto si bez bublaniny neumím představit. Tři recepty, podle kterých upečete tu nejlepší

Já se v otázce bublanin klidně zařadím do všech třech týmů. Začerstva miluju variantu na bázi piškotu, ideálně s kopečkem šlehačky bokem. Pokud má ale bublanina vydržet nějaký ten den, třeba na převoz na tábor nebo na výlet jako svačinka, připadá mi lepší vlhčí varianta se smetanou, kefírem nebo jogurtem. Právě tu vám dnes představím. Na focení jsem ji pekla v půjčené kuchyni. Chvilku jsem zvažovala, jestli neudělám variantu úplně bez šlehání, jenom smíchat s mokrým a suchým, ale našla jsem i šlehač a jde to rychle i s jednometličkovým strojem.

Kefírová bublanina

Pokud si přejete nízkou verzi, uvedené ingredience vám vystačí na celý plech. Jestli máte ale raději vyšší vrstvu těsta, sáhněte po kulaté dortové nebo koláčové formě.

Ingredience:

  • 3 vejce (rozdělit na bílky a žloutky)
  • 140 g cukru
  • 20 g vanilkového cukru
  • 160 g kefíru (tekutého jogurtu, acidofilního mléka apod.)
  • 50 g másla rozpustit a smíchat s 50 g oleje
  • 200 g polohrubé mouky (lze i s částí celozrnné nebo prosít hladkou)
  • 6 g kypřicího prášku
  • 1 g soli
  • špetka citronové kůry (volitelně)
  • 500–600 g ovoce
  • 20 g másla na povrch a další k vymazání (nebo papír)

Postup:

  1. Předehřejte troubu na 175 stupňů, horní a dolní pečení.
  2. Abyste se vyhnuli zbytečnému mytí metly, začněte přípravou bílkového sněhu. Bílky můžete ušlehat buď rovnou s částí cukru (cca polovinou z celkového množství), nebo je nejdřív ušlehejte do polotekutého sněhu samotné a až poté přidejte 80 g cukru.
  3. Šlehejte, dokud nebude mít strukturu připomínající holicí pěnu, tzn. pevnou, ale velmi hustou pěnu. Takový sníh s cukrem drží mnohem lépe než sníh jen se špetkou soli, který se někdy povede přešlehat do sucha a pak trochu padá (a s ním i těsto).
  4. Ve vedlejší míse si ušlehejte do světlé pěny žloutky s bílým cukrem a solí. Poté do nich přimíchejte kefír, tuk a mouku promíchanou s kypřicím práškem.
  5. Poté pomocí stěrky opatrně přimíchejte sníh a výsledné těsto nalijte do formy nebo plechu, poklaďte ovoce a navrch lupínky másla.
  6. Pečte, dokud hezky nezezlátne, mělo by to trvat asi 35 až 40 min v keramické kruhové formě nebo 25 až 30 min v tenké verzi na pekáči.

Bublanina bez šlehání

Pokud chcete buchtu, která se vůbec nešlehá, smíchejte jednoduše mouku s kypřicím práškem (celý, 12 g) a se solí. V druhé míse mokré suroviny s cukrem, poté obě směsi jen rychle promíchejte dohromady a dál pokračujte stejně – dozdobit a upéct. Z tohoto těsta jsou pak skvělé i muffiny!

Piškotová bublanina (na plech)

Šlehá se podobně jako kefírová, ovšem je bez prášku a jen ze 3 surovin, stejný poměr vejce – cukr – mouka.

Ingredience:

  • 4 velká vejce
  • 200 g cukru
  • 200 g mouky
  • 1 g soli
  • citronová kůra (můžete péct i bez ní)
  • 3 lžíce horké vody

Postup:

Příprava je stejná jako u bublaniny s kefírem – buď rozdělit a ušlehat, postupně pak do žloutků přisypávat mouku, po trochách vodu a sníh. Pokud máte robot, můžete i ušlehat celá vejce s cukrem najednou – zabere to asi 10–15 minut, kdy zvednou objem podobně jako sníh. Pak přidejte vodu, mouku a vylijte na plech a dozdobte.

Bublanina na způsob clafoutisu

Pokud ho upečete hezky zprudka, během pečení vybublá do několika vln, ačkoli v něm žádné kypřidlo není. Kouzlo!

Nebojte se toho, že působí neupečený – výsledná střídka připomíná spíš pudink a je to tak v pořádku. Ať ho budete péct sebevíc, bude mokrý a vláčný – někdo by řekl zdrclý. Originálně se do receptury přidává ještě panák pálenky (třešňovice) a samozřejmě nechybí višně nebo třešně. Podle legendy i s peckami, které mají dodat výraznější chuť. Podle praxe ale vychází praktičtější spíš ovoce, které je vypeckované. Já zvolila první broskve, se kterými je to taky velice chutné, byť samozřejmě netradiční.

Ingredience na malou formu:

  • 2 vejce
  • 80 g cukru
  • 20 g vanilkového cukru
  • 100 g mléka napůl se smetanou (nebo 10% smetany)
  • 65 g hladké mouky (dobře ale funguje i s bezlepkem)
  • špetka soli
  • 20 g pálenky

jak na domácí bublaninu

Příprava (už nemůže být jednodušší):

  1. Troubu předehřejte na 200 stupňů, horní a dolní pečení.
  2. Všechno smíchejte v těsto bez hrudek (úplně nejjednodušší je to v mixéru).
  3. Nalijte do formy a posypejte ovocem. Pečte asi 30–35 minut, až zezlátne (nelekněte se, případné lokální vyboulení po vychladnutí splaskne a ničemu to nevadí).

Jak předejít propadlému ovoci?

U piškotu nebo clafoutisu pomůže hlavně to, že je těsto přibližně podobné výšky jako ovoce – jednoduše ať je těsta co nejméně. Někdy se doporučuje ovoce před přidáním posypat moukou, ale řidším těstem těžké ovoce propadne, ať ho posypete sebevíc. Menší kousky drží lépe, ale vůbec nejlepší podle mě je, když je ovoce tolik, že se navrství.

Pokud se vám článek líbil, mohlo by vás také zajímat
Další články